Berengenas Napolitanas (Receta Light)

Picar una cebolla, un morron y saltar en aceite, cuando esten transparentes agregar cubriendo la superficie rebanadas de berengenas cortadas de 1/2 cm aproximadamente. Tapar y cocinar a fuego bajo mientras rallas una zanahoria y trituras un tomate, agregar sal a gusto, tapar y cocinar hasta que esten tiernas. Apagar el fuego y espolvorear con queso de rallar o cremoso a tu gusto (Tene en cuenta que las berengenas no necesitas ponerlas en sal antes de usar ya que al cocinarse el amargo desaparece)