Lo
primero es lavar los espárragos y cortarles la parte inferior del tallo. Después
los atamos y los ponemos a hervir en una olla con abundante agua, con la
precaución de dejar las
puntas fuera del agua para que se mantengan tiernas y
crujientes. Cocemos durante 15-20 minutos y dejamos enfriar.
Mientras se hacen los espárragos, cocemos también los huevos.
Debemos hacerlos lo suficiente comopara que la yema quede dura,
pero sin pasarnos. Con 12 minutos desde que el agua rompa a hervir será
suficiente. Luego los dejamos enfriar, los pelamos, separamos la clara y picamos
la yema. La clara la guardamos para otra receta, como una ensaladilla de huevo y
atún.
Por
último, en una fuente llana, servimos los espárragos con la
yema picada por encima, salpimentamos y regamos todo con un salsa que
habremos preparado con el zumo de medio limón, tres cucharadas de aceite y un
poco de albahaca picada.
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